Peptone

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Lors de la digestion, dans l'estomac, les protéines ingérées seront dégradées partiellement par la pepsine (enzyme). Le produit de cette dégradation donnera des fragments de taille relativement importante: Les peptones.

Les peptones entrent dans la composition de nombreux milieux de culture. Elles sont le produit par l'action d'enzymes protéolytiques sur diverses matières protéiques (viande, caséine...). Elles apportent au milieu de culture des acides aminés, des peptides (source d'énergie, de carbone, d'azote) principalement.

Catégories : Système digestif • Microbiologie