Cuisiniers célèbres

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Cet article présente une liste de cuisiniers célèbres à travers le monde et le temps.

Le mot cuisinier peut désigner une personne faisant la cuisine ou une personne dont c’est le métier.

Sommaire 1 Antiquité 2 Moyen Âge 3 Époque moderne 4 Époque contemporaine 4.1 XIXe siècle 4.2 XXe siècle 4.3 XXIe siècle

[] Antiquité

• Archestrate
• Apicius, en fait plusieurs gastronomes romains portèrent ce surnom :
  • Caclius Apicius, contemporain de Sylla, auteur du plus ancien livre de cuisine connu.
  • Marcus Gavius Apicius (vers 25 av. J.-C. - vers 37 ap. J.-C., le plus célèbre des trois, auteur d’ouvrages de cuisine : Ars Magirica, Apicius Culinaris, De Re Coquinarie.
  • (?) Apicius, contemporain de Trajan.

[] Moyen Âge

• Cuisiniers connus au Moyen Âge et à la Renaissance en Europe

[] Époque moderne

• François Pierre de la Varenne, auteur du Cuisinier françois, 1651
• Pierre de Lune, auteur de Le Cuisinier, 1656 et Le nouveau et parfait cuisinier, 1668
• François Vatel, maître d’hôtel de Nicolas Fouquet et du Grand Condé (1631–1671)
• François Massialot, auteur de « Le cuisinier royal et bourgeois », 1712 et « Le nouveau cuisinier royal et bourgeois », 1717
• Vincent la Chapelle, auteur du Cuisinier moderne, 1735
• François Marin, auteur de « Les Dons de Comus ou les Délices de la table », 1739
• Menon, auteur de La Science du maître d’hôtel cuisinier, 1749
• Antoine Parmentier, apothicaire de métier, il préconisa l’emploi de la pomme de terre et l’art de faire du bon pain.
• Madame Mérigot, auteure de La Cuisinière Républicaine, 1795

[] Époque contemporaine

[] XIX^e siècle

• Antoine Beauvilliers inventeur du « restaurant » et auteur de l’« Art de cuisiner », 1814
• Jean Anthelme Brillat-Savarin
• Antonin Carême : « Les beaux arts sont au nombre de cinq, à savoir : la peinture, la sculpture, la poésie, la musique et l’architecture, laquelle a pour branche principale la pâtisserie. »
• Alexandre Dumas (père)
• Alexis Soyer

[] XX^e siècle

• Auguste Escoffier
• Henri-Paul Pellaprat
• Paul Thalamas
• Paul Jullemier
• Joseph Donon
• Eugène Herbodeau
• Paul Bocuse
• Roger Vergé
• Brazier (La mère)
• Bernard Loiseau
• Poulard (La mère)
• Troisgros les frères
• Gaston Lenôtre, pâtissier, M.O.F
• Gabriel Paillasson, pâtissier confiseur, Compagnon du Tour de France, Prévôt des pâtissiers, M.O.F 1972

• Christian Valnet, M.O.F 1986 en boulangerie.
• Olivier Bajard, pâtissier M.O.F, 1993
• Joël Patouillard, chocolatier, M.O.F
• Serge Bréda, pâtissier M.O.F
• Philippe Parc pâtissier MOF 1989 (Champion du Monde 1992)
• Jean-Yves Guignard, boulanger M.O.F
• Bruno Pastorelli pâtissier M.O.F 1996
• Gérald Biremont pâtissier M.O.F 1986
• Michel Guérard
• Joël Robuchon
• Alain Ducasse
• Fernand Point à Vienne
• Pierre Wynants à Bruxelles
• Maïté
• Michel Bruneau
• Alain Senderens
• Thierry Marx
• Daniel Boulud
• Jean-François Piège
• Fredy Girardet, cuisinier à Crissier, en Suisse
• Marc Veyrat, cuisinier à Annecy et Megève

[] XXI^e siècle

• Lambert Clet
• Pascal Caffet pâtissier, MOF, Champion du monde..[1]
• Pierre Hermé pâtissier
• Fabrice Gillotte pâtissier M.O.F
• Hervé This, professeur au Collège de France, initiateur avec Nicholas Kurti de la gastronomie moléculaire
• Pierre Gagnaire
• Paul Szikora
• Ferran Adria, l’alchimiste catalan.
• Michel Richard, créateur sans fin [2]
• Philippe Rochat, Crissier (Suisse)[3]
• Christophe Roch, Vétroz (Suisse/Valais) [4]
• Quentin Kneubuhler, professeur de cuisine contemporaine en Allemagne