Cuisine italienne

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La cuisine italienne est caractérisée par une importante variété des produits utilisés ainsi que par une grande diversité régionale. Introduite par Marie de Médicis, elle fait sortir la cuisine française du Moyen Âge et est à l'origine de la cuisine française moderne.

C'est un élément important de la manière de vivre des Italiens, reflétant surtout la culture rurale.

Un menu italien traditionnel se compose généralement comme suit:

• antipasto (hors-d'œuvre)
• primo (entrée chaude), soit:
  • pâtes sous toutes leurs formes, longues (le standard est le spaghetti, avec des dérivés de grosseur variable portant différents noms) ou courtes (le standard est alors le penne ou le rigatoni) ;
  • riz (cuisiné en risotto) ;
  • gnocchi (petites boulettes de pomme de terre ou de semoule de blé) ;
  • polenta (farine de maïs) ;
  • potages (différents types de pâtes, farcies ou non, cuites dans un bouillon), ou minestrone
• secondo (plat de résistance, de viande ou de poisson), servi avec ou non un contorno (garniture)
• fromage
• dessert

Sommaire 1 Recettes 1.1 Entrées chaudes 1.1.1 Pâtes 1.1.2 Risottos 1.2 Plats de résistance 1.2.1 Viandes 1.2.2 Poisson 1.3 Salades et garnitures 1.4 Desserts 1.5 Pains et plats à base de pain

[] Recettes

[] Entrées chaudes

[] Pâtes

• Amatriciana
• Bolognaise (à la)
• Boscaiola
• Carbonara (à la)
• Cinque P
• Vongole
• Lasagnes
• Ravioli

[] Risottos

• Milanaise (à la)
• risotto au noir (aux seiches)
• Aux fruits de mer

[] Plats de résistance

[] Viandes

• Osso buco
• Saltimbocca

[] Poisson

• Poisson au guazzetto

[] Salades et garnitures

• Tomates mozzarella (garniture ou hors-d'œuvre)
• Salade de macaronis

[] Desserts

• Tiramisu
• Panna cotta
• Panettone pour Noël
• Colombe (dessert) pour Pâques

[] Pains et plats à base de pain

• Panzerotti
• Pizza, plat unique ne faisant généralement pas partie du menu.